Салат из маринованного лосося, угря, авокадо и сладкого перца конфи

Салат из маринованного лосося, угря, авокадо и сладкого перца конфи

Ингредиенты:

- Листья салата Айсбрег – 10 г
- Листья салата Ромен – 10 г
- Листья салата Лолло Россо – 10 г
- Листья салата Лолло-Бионда – 10 г
- Листья салата Фризе – 10 г
- Руккола – 5 г
- Угорь копченный – 40 г
- Лосось слабосоленый – 50 г
- Помидоры- 45 г
- Авокадо – 130 г
- Лимон – 12 г
- Перец конфи- 15 г
- Васаби - 2 г
- Соус унаги – 15 г
- Помидоры черри- 15 г
Заправка: соль – 3 г, перец – 2 г, оливковое масло – 2 г, бальзамический уксус – 5 г
Декор: баклажан – 5 г, кинза – 2 г, петрушка – 3 г.
Помидоры очистить от кожицы и разрезать на четвертины. Смешать листья салата айсберг, ромен, лолло-биенда, лолло-россо, фризе и рукколу. Лосось и копченый угорь нарезать тонкими ломтиками.
Выдавить сок лимона. Приготовить пюре из авокадо: авокадо очистить от кожуры, удалить косточку. В блендере взбить мякоть авокадо, васаби, соль, перец и лимонный сок.
Перец конфи нарезать мелким кубиком и добавить в пюре.
Баклажаны-фри: баклажан нарезать тонкими полосками и обжарить во фритюре 1 минуту.
Подача: Выложить в центр блюда три лепестка из пюре, чередуя с дольками помидора, лососем и угрем. Сверху выложить микс салата, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить салат кинзой, петрушкой, помидором черри и баклажаном фри. Полить соусом унаги
 

Рецепт подготовил: Ален Реньо,Шеф-повар ресторана Creme
Ален Реньо